Per tale motivo, al fine anche di semplificare le procedure di autocontrollo ed in accordo con le altre associazioni di categoria, Ascom ha ritenuto opportuno suddividere in tre macroaree gli addetti che entrano a vario titolo in contatto con gli alimenti, in funzione dell'attività svolta:

  I. addetti alla produzione, preparazione e somministrazione di alimenti;
 II. addetti alla vendita senza preparazione;
III. addetti alla logistica alimentare (trasporto e distribuzione degli alimenti).

Ha ritenuto altresì opportuno prevedere un percorso formativo della durata di almeno 2 ore con momenti di aggiornamento di pari durata almeno biennali (categoria I), triennali (categoria II) e quinquennali (categoria III).